Risoto de carne-seca e manga mais limão-siciliano

risoto de carne-seca e manga, com toques refrescantes[/caption]
Cantada em versos e prosas, personagem de crônicas inigualáveis e aliada das caçarolas de todo o Brasil, a manga cai bem em pratos diversos. Sua polpa suculenta, saborosa e doce, em alguns casos fibrosa, encerra-se em uma única semente grande, no centro. Quando batida com água, vira um suco sedoso e delicado. Em pequenos nacos, cozida com gengibre, pimenta dedo-de-moça, especiarias secas, sal mais açúcar, resulta em uma compota sem igual (um chutney). Já quando usada como parceira de ingrediente contrastante, resulta em pratos únicos, a exemplo deste risoto de carne-seca e manga, com raspas e suco de limão-siciliano. O doce da fruta fica totalmente equilibrado com o sabor marcante da carne-seca, já dessalgada à perfeição (para a ocasião, usei uma embalagem de 400 gramas de carne-seca já dessalgada e desfiada da Vapza). Os dois personagens principais do prato receberam suco e raspas de ½ limão, gengibre, folhas de menta, pimenta dedo-de-moça e caldo de legumes previamente preparado.

Ingredientes (para três pessoas)
1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli (ambos proícios para o preparo de risoto, pois são menos ‘polidos’ e ainda possuem uma camada de amido, proporcionando maciez, brilho e cremosidade ao risoto;
½ xícara de vinho branco, seco;
alho picado (dois dentes moídos);
1 cebola branca picada;
um naco de pimenta dedo-de-moça bem picada (moída);
um naco de gengibre bem picado (moído na ponta da faca);
duas folhas de menta (bem picada:
raspas mais suco de ½ limão siciliano. Caso não tenha à mão, use limão-cravo;
3 xícaras de caldo de legumes (preparado com salsão, cebola, cenoura, alho-poro e ervas frescas. Depois de 30 min. De cocção, peneirar, aquecer e ir adicionando aos poucos ao arroz).
1 manga palmer (mais firme) cortada em cubos;
300 gramas (3/4 de uma embalagem de carne-seca Vapza).
Modo de preparo
em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga, doure a cebola, o gengibre e a pimenta fresca. Agregue 10% dos ingredientes principais do prato (manga e a carne-seca) – costumo fazer este processo para que os sabores incorporem ainda mais ao arroz. Coloque os grãos e deixe por 3 minutos. Coloque o vinho, mexa e deixe evaporar. Coloque uma xícara de caldo de legumes e vá cozendo lentamente. Ao final, o arroz deve ficar ao dente e úmido. Finalize com o restante da carne-seca, menta e a manga. Sirva como entrada em pequenas porções.


                                                                  

Equipe Vapza