Pode vir quente!!

Quibebe de milho verde com legumes e frangoComidas reconfortantes, que acalentam a alma, preparadas lentamente e com muito carinho. Para mim, estas refeições são as mais marcantes e a preparação a que mais me tranquiliza após um estressante dia de trabalho. Além disso, a degustação dos caldos quentes – independente da região do país e da estação –  asseguram sensação de aconchego e proporcionam saúde, a exemplo da canja, já atestada pela ciência, que tem a vantagem da carne de frango que, quando cozida, libera cisteína, um aminoácido que ajuda a dissolver o muco. E ainda tem a gordura que lubrifica a garganta.  Mas, voltando aos preparos, embora de elaboração relativamente fácil, uma boa sopa guarda seus segredos, a começar pela  utilização de um caldo caseiro, que tem em sua base cenoura, cebola, alho, salsão mais ervas frescas. No mais, pode ser vegetariano ou à base de peixe ou carnes (ave, porco, boi).

Quibebe de milho verde com legumes e frango (para 6 pessoas)

4 espigas de milho verde cortadas em pedaços de cerca de 3 cm. Se já estiver cozido, basta agregar ao final do preparo

200 gramas de frangos (peito, cortado em cubos)

2 cenouras cortadas em finas rodelas

4 batatas médias cortadas em brunoise

2 cebolas picadas

3 dentes de alho bem picados

Cerca de 10 folhas de manjericão fresco bem picadas

1 folha de louro

1 maço de salsinha cortado grosseiramente

Sal

1 pimenta dedo de moça sem sementes bem picada

1 litro de caldo de galinha

½ repolho roxo (um pedaço de cerca de 200 gramas) rasgados em pedaços grandes

150 ml de azeite de oliva,

Modo de preparo:

O segredo deste cozido (ou quibebe) é a preparação por etapas em um grande panelão, de fundo grosso. Cito cozido ou quibebe pela definição de Antonio Houaiss: purê de abóbora ou papa de qualquer outra coisa, cozido lentamente.

Aqueça 100 ml de azeite e doure o frango. Acrescente o alho até sentir o aroma e, em seguida, a cebola, a pimenta dedo de moça e o manjericão. Frite até amolecer a cebola e coloque o milho. Mexa frequentemente por uns 20 minutos até os grãos mudarem de cor.

Acrescente 50% da cebola (que vai se desmanchar e engrossar o Quibebe. Cubra com o caldo de carne já quente. Tampe a panela por mais 20 minutos. Coloque a cenoura, o resto da batata. Tampe novamente e cozinhe por mais 10 mintuos.

Ufa. Lá se foram cerca de 1 hora de intensos aromas. Mas agora basta finalizar.

Desligue o fogo e acrescente o repolho, a salsinha e regue com o restante do azeite. Tampe a panela por 10 minutos e sirva distribuindo as verduras e legumes de forma que todos os pratos fiquem com bem coloridas.