Pastelada para a vida com Vapza

                                           
Rememorando, não consigo pensar em uma só pessoa que já tenha me falado, sincera e literalmente, que não gosta de pastel. Lógico que todos temos nossas restrições alimentares, a exemplo a de evitar frituras. Mas, vez ou outra – seja em nossas casas, nas barracas das feiras de alimentos espalhadas Brasil afora ou em estabelecimentos ícones de nossas vidas – a iguaria é única, de sabor incomparável!!
Mesmo os que negam o deleite pelos quitutes, vez ou outra, são pegos degustando um naco da delícia. Confesso, não sou a maior fã de pastel. É fácil encontrar os que não passam no teste. Na contramão dos não aprovados devoro – sem pestanejar, desde criança, os preparados pela Dona Rosa, fundadora da pastelaria Brasileira (1958), à época –  na década de 70, amiga de minha mãe, que nos levava uma vez por mês para devorar o especial. Àquele tempo éramos três meninas, que medíamos cada centímetro cortado para cada uma. Lá, na Brasileira – localizada no centro da cidade de Curitiba/PR, que passou o ponto e as divinas receitas para o atual proprietário, o Especial é único. Carne temperada e finalizado com o ovo ainda cru. Durante o processo de cocção, a clara do ovo se espalha pela carne; e a fritura na temperatura e tempo corretos determinam o sabor e a mistura inigualável ente os componentes do recheio.
Saindo do comércio e indo para nossas casas podemos,sim, fazer um banquete de pastel, com sabores diversos e temperos distintos. Desta feita, a pastelada foi preparada com massa pronta. E os recheios também. Lógico que cada qual recebeu os temperos que cada ingrediente merece. Pastel de carne-seca. Para prepara-lo, após passar a carne-seca Vapza pela água corrente, dourei nacos grandes de alho e pimenta, aos quais agreguei a carne. Finalizei com verde.
Já o de milho, confesso: não há delicadeza maior do que a de ralar os grãos direto do sabugo. Para a ocasião raspei a faca pelas espigas do milho Vapza, aqueci um fio de azeite, agreguei temperos secos, verde (cebolinha e salsinha picadas) mais os milhos.
Ambos os preparos já renderam dois sabores. Fora o de carne de boi moída, que deve constar sempre na degustação. No mais, é passar um café, abrir uma cerveja, encher a taça de vinho….e degustar os pasteis.
Para os que optarem por preparar a massa em casa, acredite, é fácil e rápido. então, segue uma receita especial, dos compêndios gastronômicos de família.
Receita de massa caseira para pastel (25 unidades)
Massa
– 4 xícaras de farinha de trigo
– 4 ovos com gema caipira
– duas colheres de azeite
– um pouco de água morna (o quanto baste para sentir o ponto de a massa não grudar mais nas mãos, mas também não ficar pesada
– uma dose de pinga. Este ingrediente é fundamental, já que proporciona crocância à massa, fazendo-a parecer assada, mesmo após sendo frita
– um punhado de  sal
Recheio (O clássico é o de carne moída com ovo. Mas preparei uma das variações, o de milho verde com queijo)
–  3 espigas de milho verde, cozido, com a espiga ralada antes dos  grãos serem selados com ervas;
– 250 gr de queijo canastra (ou meia-cura)
– sal, pimenta do reino
Misture todos os ingredientes da massa, acrescentado a água aos poucos, até ficar no ponto. Deixe descansar, por, no mínimo, uma hora. Enquanto isso, debulhe o milho tempere com sal e pimenta do reino e refogue até o milho ficar bem amarelinho, colocando um pouco de água de vez em quando, para não grudar. Deixe esfriar. Acrescente o queijo, cortado em pedacinhos e misture bem. Reserve. Abra a massa numa máquina e corte em retângulos, de aproximadamente 40 x 10 cm. Disponha o recheio sobre a massa e cubra com outra. Frite em óleo bem quente. Sirva com salada e molho de pimenta suave.

Depois que preparar seus próprios recheios separando-os em cumbucas, lado a lado, cada qual pode montar o seu, com os sabores que desejar, pois o bom mesmo é ir fritando-os aos poucos. Assim, estarão sempre crocantes. Vai surgir até a versão ‘pastel X-Tudo’.
                                           

Equipe Vapza