JANTAR DE GALA, OU, DE GALETO!!!!

Galeto dourado e grão-de-bico com especiarias
Ícone culinário das serras gaúchas (RS), o galeto é abatido com um pouco mais de 30 dias de vida, após o primeiro canto. Por isso, também é conhecido como primo canto ou, ainda, como frango-de-leite, lá pelas bandas do Rio Grande do Sul. Trata-se de uma ave jovem, pequena, que absorve mais rapidamente os temperos.  É de fácil preparo e de sabor inigualável. Quando elaborada numa panela de ferro, com especiarias e ervas frescas adquire texturas e um dourado sem igual. Para acompanhar, grão-de-bico com especiarias ao dente.

GALETO:
2 galetos de cerca de 300 grs cada
6 ramos de alecrim picados
1 kg de mini cebolas inteiras
2 cabeças de alho com dentes inteiros
1 maço de salsinha bem picado, com talo – só elimine a parte mais grossa do talo
1 maço de de tomilho limão
4 colheres de molho inglês
4 xícaras de caldo de legumes ou água quente
Sal e pimenta do reino
2 xíc. de vinho branco seco
100 ml de azeite – o quanto bate (qb) para cobrir o fundo da panela
Modo de preparo:
Desossar o galeto fazendo um primeiro corte sobre o peito e segundo, com faca bem afiada, rente ao osso. Preserve as asinhas e coxas. Estique a ave e tempere com sal, pimenta, alecrim, salsinha, azeite.  Despeje o vinho e massageie bem a carne. Deixe descansar nesta marinada enquanto prepara o grão de bico.
GRÃO-DE-BICO
500 gr. de grãos seco deixados de molho em água fria por 1h
1 litro de caldo de legumes ou água quente
1 colher de sopa páprica picante
1 colher de sopa de cominho
2 cebolas bem picadas
1 maço de salsinha, com seus talos, picado.
100 ml de azeite para cozinhar
100 ml azeite para finalizar
O primeiro passo para um grão-de-bico perfeito é tirar a casca, indigesta e que, sem o invólucro, proporciona que o alimento libere mais intensamente seu sabor. Para isso, afervente durante 10 minutos e passe para uma bacia com água fria. Remexa bem com as duas mãos e vá tirando a casca. Dá trabalho, mas o resultado é sem igual. A medida que as cascas vão boiando retire e troque a água. Com dedicação, praticamente 100% é eliminada. Uma verdadeira terapia.
Na panela de pressão, aqueça o azeite, doure a cebola com a páprica e o cominho. Coloque os grãos e a salsinha. Doure um pouco mexendo sempre para não grudar no fundo. Cubra de água – apenas 1 cm acima do conteúdo da panela. Regue mais um pouco de azeite, feche a panela. Após pegar pressão, cozinhe 15 minutos, elimine a pressão, destampe e mantenha no fogo para engrossar o caldo. Acerte o sal e a pimenta. Cuide para que os grãos se mantenham ao dente, mas com caldo grosso e levemente dourados pela páprica.
Obs.: Se optar por usar o grão-de-bico já cozido da Vapza – que facilita muito o preparo, aqueça o azeite, doure os temperos e especiarias. Agregue os grãos já cozidos e misture água quente ou caldo de legumes e, em fogo baixo,  deixe o caldo engrossar. Em, no máximo, 10 minutos estará pronto.
GALETO – Modo de preparo
Retire da marinada, escorra e reserve o líquido.
Aqueça uma panela de ferro pequena, que tenha tampa, regue azeite até cob
Doure a ave inteira, primeiro com a pele para baixo, sem mexer para que não se quebre a ave e a pele não desgrude. Após cerca de 15 minutos, vire, acrescente as cebolas e alhos inteiros, o tomilho limão.
Deixe dourar mais cerca de 10 minutos, em fogo médio para não queimar.
Depois disso coloque 1 xícara de água quente, tampe e cozinhe 10 min.
Quando secar, mexa delicadamente, coloque o shoyo e mais uma xícara de água ou caldo.
Nestes últimos 10 minutos, o molho vai engrossar, as cebolas e alho caramelizam e a carne do Galeto, firme.
Disponha o grão-de-bico nos pratos sobrepondo-o com os nacos da ave regados com o caldo do cozimento. Para finalizar, cebolinha picada. É comida de gala!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Equipe Vapza