Espinhaço de ovelha com aipim, sabor bem brasileiro

O brasileiro tem predileção pela carne grelhada. Churrasco, basicamente. Quando não, um bife daqueles do dia a dia. É realmente tudo muito gostoso, mas é preciso também saber explorar as outras possibilidades que as carnes nos oferecem.
A carne de cordeiro, por exemplo, vai bem além do pernil ou paleta assados ou dos carrés e costeletas grelhados. Como nessa receita que peguei há muito tempo, guardei e de vez em quando costumo fazer para os mais próximos.
Foi no jornal Hoje, da TV Globo, de décadas atrás, quando ainda tinha outro formato. A entrevista era com o sanfoneiro gaúcho Renato Borghetti, o Borghetinho, um gênio em seu instrumento. E bom também de cozinha, como conseguiu provar, passando e executando o Espinhaço de ovelha com aipim, prato muito comum nos pampas e que não é tão difundido por aqui.
Espinhaço é a coluna vertebral do bicho, do pescoço em diante. Carne mais dura e que por isso exige o tempo de cozimento maior. Mas é deliciosa e quem experimenta pela primeira vez repete outras tantas.
Dias atrás, como de vez em quando, refiz o prato, ganhei os devidos elogios e aí me lembrei e postar aqui. Vale a pena conferir e principalmente fazer. É tudo muito saboroso.
Vamos lá?
Espinhaço de ovelha com aipim
Ingredientes
2 kg de espinhaço de ovelha (pescoço e coluna vertebral) cortado em bistecas
1 kg de aipim (mandioca, macaxeira)
6 tomates sem pele picados
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão verde picado
3 dentes de alho esmagados
1 xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
2 raminhos de manjerona
1 folha de louro
cheiro verde picado
Modo de preparo:
Cozinhe o aipim em uma panela com água, mas desligue o fogo um pouco antes de estar no ponto (o tempo de cozimento depende da qualidade do aipim, mas os mais tenros levam até menos de 20 minutos). Reserve.
Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta. Aqueça a gordura em uma caçarola ou panela de ferro e doure a carne, em porções, até que todos os pedaços estejam fritos. Retire a carne da panela e reserve. Na mesma gordura, ponha a cebola e o alho para dourar. Em seguida, junte o tomate e o pimentão, refogue por alguns minutos e ponha a metade do vinho branco, deixando reduzir por um instante.
Volte a carne para a panela, com a folha de louro e somente as folhas da manjerona. Cozinhe por meia hora, até que os pedaços de tomate e pimentão desmanchem bem. Adicione o restante do vinho e o aipim escorrido e deixe cozinhar, até que a carne esteja bem macia (mais 40 minutos, mais ou menos). Se quiser deixar o molho um pouco mais consistente, amasse uns dois ou três pedaços de aipim com um garfo e misture bem.
Salpique o cheiro verde por cima e sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções.

Equipe Vapza