Causas de Caranguejo

Ingredientes
500 g de batata salsa
100 g de batata asterix
240 ml de leite integral
40 g de manteiga sem sal
200 g de carne de siri
35 ml de suco de limão Tahiti
100 g de kani kama
100 g de abacate em fatias finas
200 g de tomate concassé em brunoise
Tomate-cereja para a finalização
2 ovos
240 ml de creme de leite fresco
15 g de pimenta dedo-de-moça sem sementes em moagem
20 g de maionese
Coentro em moagem a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Modo de preparo
Cozinhar as batatas com casca em uma panela com água até obter a consistência de purê, descascar, amassar e misturar com o leite, a manteiga e a pimenta dedo-de-moça.  Levar ao fogo e mexer por 10 minutos, até que todos os ingredientes estejam incorporados. Temperar com sal e reservar. Em outra panela, refogar a carne de siri com um pouco de manteiga, em seguida processar ou liquidificar com o kani kama, o suco de limão e o creme de leite fresco até obter uma consistência mais espessa; temperar com sal e pimenta-do-reino e reservar. Cozinhar os ovos em uma panela com água por aproximadamente 12 minutos, descascar e amassar com o auxílio de um garfo. Colocar os ovos em um bowl com a maionese, temperar com sal e pimenta-do-reino e misturar até obter uma mistura homogênea. Reservar.
Finalização: em um aro redondo (6 cm), colocar uma camada de purê de batata, uma camada de abacate, uma camada de tomate concassé, uma camada generosa de creme de kani kama e siri, e por fim mais uma camada de purê de batata. Retirar o aro e finalizar com uma quenelle de pasta de ovos, coentro e tomate-cereja.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Equipe Vapza