Canja de bacalhau com batatas

Herança dos portugueses, a ‘nossa’ canja ganha sabores de bacalhau 

Uma das receitas mais preparadas no Brasil, a tradicional e aconchegante canja, tem origem na Índia onde começou como base um caldo quente e salgado, enriquecido de arroz no qual, provavelmente, os portugueses agregaram a galinha/frango ou nacos de bacalhau . Apesar de não possuir o registro de nascimento brasileiro, nos apossamos da receita e fizemos dela um prato de história de vidas, replicadas de geração para geração. Aqui, pelas nossas terras, comumente é servida como prato principal, sendo, então, mais encorpada se comparada à receita originai: um caldo leve, com poucos grãos de arroz, temperos essenciais de cunho terapêuticos e uma pitadinha de sal.

Bom, não se trata da dança da chuva, já que os pingos retornaram à paisagem em muitos estados do país, mas de um prato acalentador, com o toque de quem nos presenteou com este quitute: nacos de bacalhau e batata. Para arrematar, alguns toques pessoais, que nos remetem ainda mais aos descobridores da América, como lascas de azeitonas, pedaços graúdos de alho e ovos cozidos.

Canja de bacalhau (para 2 pessoas)

Ingredientes

400 gramas de bacalhau em lascas dessalgado e algumas batatas em lâminas grossas (uma embalagem Vapza de Bacalhau Cozido com batatas, de 400 grs. – já dessalgado em cozido no vapor);

1/2 de xícara de arroz branco;  
600 mililitros de caldo de legumes (preparado 1 litro de água,  três cebolas, uma cenoura, um talo de  salsão – tudo picado – e ervas frescas). Esta é uma dica que torna o preparo dos alimentos mais saudáveis, incrementa o sabor e proporciona mais vida ao alimento. É para ficar bem leve, com arroz ao dente e bastante caldo;   
Dentes de alho picados grosseiramente; 
Duas cebolas cortada em lâminas; 
Um talo de salsão finamente picado; 
Um naco de defumado – bacon, ou lombo de porco, enfim, para agregar ainda mais sabor;  
Uma pimenta fresca, de sua preferência, cortada em rodelinhas; 
Azeite de oliva para cobrir o fundo da panela onde vai preparar a canja; 
Para finalizar o prato 
1 ovo com gema caipira cozido, cortado em finas fatias 
Um punhado de azeitonas pretas cortadas em rodelinhas 

Modo de Preparo 

Prepare o caldo fervendo todos os ingredientes por 20 minutos. Peneire e reserva. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite, doure os cubos do defumado que considerar adequado (pode até ser uma linguiça calabresa cortada em cubinhos), a cebola, o alho e a pimenta fresca no azeite. Agregue o bacalhau mais as batatas Vapza. Coloque o arroz cru e frite, mexendo delicadamente. É a vez do caldo. Cubra e cozinhe 10 minutos. Os grãos estarão ao dente. Acerte o sal, a pimenta. Sirva os pratos e finalize-os com as lâminas de azeitonas e dos ovos.

Equipe Vapza