Bacalhau Espiritual, por chef Claudio Couto

A Vapza convidou chefs renomados para preparar receitas com o Bacalhau Cozido com Batatas Vapza. E, no post de hoje, o último da série, apresentamos o chef Claudio Couto.

Claudio é formado em Gastronomia e em Hotelaria, já foi eleito chef do ano pela revista Veja e é proprietário da casa La Polentaria, de gastronomia italiana.

Com o Bacalhau Cozido com Batatas Vapza, o chef preparou uma deliciosa receita de Bacalhau Espiritual. O nome do prato se dá, pois o bacalhau se desmancha, ficando ‘invisível’, permanecendo somente o aroma e o sabor. Confira:

Ingredientes

450 g Bacalhau cozido com Batatas Vapza

1/2 litro de leite

30 g de trigo

30 g de manteiga

30 ml de azeite de oliva

100 ml de leite de coco

100 g de parmesão ralado

50 g de farinha de rosca

Noz-moscada a gosto (bem pouco)

Salsinha opcional a gosto

Modo de preparo

Dourar a farinha de trigo na manteiga e no azeite em fogo médio.

Acrescente o leite, mexendo sem parar, para que dissolva a mistura.

Junte o leite de coco, metade do parmesão (50 g) e a noz-moscada a gosto.

Leve tudo para o liquidificador, bata bem, para que obtenha uma mistura homogênea.

Volte ao fogo médio e deixe apurar por 5 minutos.

Em uma segunda etapa, misture o restante do parmesão com a farinha de rosca (acrescente a salsinha se desejar) e reserve.

Pegue uma forma refratária (que possa ir ao forno), despeje cuidadosamente o Bacalhau cozido com Batatas Vapza.

Acrescente o molho feito, até preencher toda superfície do bacalhau.

Polvilhe com a farinha de rosca e o parmesão e leve ao forno a 200 graus, por 20 minutos.

Tempo de preparo: 15 min.

Rendimento: 3 pessoas.

Veja também: Bacalhau português, por Dudu Sperandio

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