Arroz de carreteiro arretado

Ao lado da farinha de mandioca e do feijão, a carne de sol é emblemática quando se trata do cardápio do povo brasileiro desde o período colonial. Atualmente conhecida pelos diversos cantos do Brasil, registros históricos apontam que foi no nordeste que o processo de conservação da carne de gado por meio da salga teve início, isso decorrente da abundância do sal e do sol. Em outras regiões do país processos distintos para desidratar a carne são utilizados gerando nomes diversos aos resultados. Mas, empregando as formas de dessalga adequadas, seja com a carne de sol (jabá), carne-seca, ou, ainda, com o charque dezenas de pratos podem ser elaborados. Para o cardápio do mês, um arroz carreteiro arretado.
ARROZ DE CARRETEIRO ARRETADO (para quatro pessoas)

Ingredientes
1 bulbo de alho-poró fatiado em finas lâminas
2 cebolas picadas
Cerca de 5 dentes de alho cortados em nacos grandes
1 pimenta fresca moída
Sal
100 gramas de vagem cortadas na longitudinal
1 cenoura cortada em cubos (opcional)
Um maço de salsinha para finalizar
Azeite de oliva o suficiente para cobrir o fundo de um tacho
400 gramas de carne-seca dessalgada e desfiada
100 gramas de linguiça crua, firme, cortada em fatias grossas
1 xícara de chá de arroz branco
1 litro de caldo de carne (feito previamente com ossos e legumes)
Parmesão ralado

Modo de preparo
Aqueça o azeite e doure o alho. Em seguida, agregue a pimenta picada e a cebola. Deixe dourar e adicione a carne-seca desfiada. Incorpore o arroz e o alho-poró. Coloque o caldo de carne. Depois de 10 minutos de cocção, agregue a vagem e os cubos de cenoura – assim, não vão perder a textura, ficando ao dente. Por fim, quando restar ainda um pouco de líquido no tacho, disponha as linguiças, sem mexer. Quando estiver seco, desligue. Salpique salsinha e sirva com parmesão ralado.
                     

Equipe Vapza